Comprar uma faca – de qualquer qualidade, na verdade – é como comprar um carro. Assim como um carro se deprecia no momento em que você sai do estacionamento, uma faca começa a ficar cega na primeira vez que você a corta. Muitos de nós continuamos a corte com lâminas cegas, arriscando amputar os dedos em busca de um pedaço de pão. Ao contrário de um carro, porém, você pode trazer todo esse valor de volta para sua faca. O que você precisa, é claro, é do melhor amolador de facas.
Você pode já ter uma haste de brunimento e é possível que tenha visto profissionais usarem uma pedra de amolar, mas não abordaremos nenhum deles aqui. As hastes de brunimento são importantes e podem ser usadas com mais frequência, mas têm utilidade limitada em comparação com afiadores de facas; eles não trazem uma faca cega de volta dos mortos, mas mantêm uma lâmina entre afiações. Pedras de amolar, por outro lado, exigem muita prática e domínio da técnica para serem usadas corretamente. Se você estiver interessado em aprender para usar uma pedra de amolar, você pode ler nosso guia aqui. Em vez disso, estamos nos concentrando exclusivamente em encontrar os melhores amoladores de facas manuais e elétricos – produtos que devem ser simples de usar para iniciantes, mas eficazes o suficiente para cozinhar em casa com produtos de alta qualidade. as facas não têm medo de atravessá-las. A primeira emprega um sistema pull-through – você simplesmente passa a lâmina ao longo de um abrasivo estático. A última tem um motor, geralmente com mais de uma velocidade e configuração, bem como ranhuras diferentes com abrasivos para diferentes tarefas de afiação. Os abrasivos controlam a quantidade de metal que é retirada da faca. Materiais como o diamante são usados para afiação grosseira e têm o poder de remodelar ou reformar totalmente uma borda. Materiais um pouco mais macios, como a cerâmica, são ideais para afiar, refinar o fio de uma faca e polir pequenos cortes.Abrasivos flexíveis são perfeitos para polir e afiar facas serrilhadas, pois se adaptam suavemente às superfícies.
Tanto os apontadores manuais quanto os elétricos têm prós e contras. Os apontadores manuais geralmente são mais baratos, não exigem fonte de energia e, como não são automáticos, oferecem melhor controle. Mas podem exigir alguma experiência para serem usados de maneira eficaz e, muitas vezes, não são necessários. Não funcionam com facas serrilhadas. Os amoladores de facas elétricos são fáceis de usar e rápidos, geralmente oferecendo diversas opções de afiação para uma variedade de lâminas. A desvantagem é que eles tendem a ser mais caros, exigem uma fonte de energia, geralmente são volumosos e oferecem menos ao controle.
Não faz sentido escolher um único amolador de facas para governar todos eles – seria uma comparação entre maçãs e laranjas – então decidimos encontrar o melhor amolador de facas manual e o melhor amolador de facas elétrico e – no caso de uma de nossas principais opções – uma opção para o melhor amolador de facas de cozinha que realmente abrange ambas as categorias.
O melhor apontador manual
É difícil acreditar que algo que custa oito dólares possa fazer alguma coisa, muito menos ter a chance de afiar uma faca forjada de chef alemão. E, no entanto, este gadget do tamanho da palma da mão está praticamente implorando por um lugar privilegiado em sua gaveta de lixo (como em, na frente, com o material que você realmente usa). Ele oferece configurações de afiação e polimento. Pelo preço, você pensaria que os abrasivos seriam uma lixa, mas ainda assim possui carboneto grosso para quando você deseja recriar um fio afiado e elegante em uma faca cega e hastes de cerâmica quando tudo que você precisa é um afiamento suave. Ficamos honestamente surpresos com o quanto mais mordida ela deu a uma de nossas lâminas mais cegas. Depois de cerca de 10 golpes, ela conseguiu deslizar rapidamente através de um tomate sem esmagamento, e uma passagem pelo polidor criou um acabamento visivelmente mais liso. O KitchenIQ funciona em facas serrilhadas, o que é outro bônus inesperado para afiadores manuais.
