Uma faca cega não tem lugar na cozinha. Com maior risco de escorregar, uma lâmina cega pode ser muito mais perigosa do que uma afiada. Portanto, afiar é essencial quando você trabalha com facas para mantê-las precisas e reduzir o risco de acidente. Nossos especialistas estão à disposição com dicas e conselhos – descubra tudo o que você precisa saber sobre quando e como afiar sua faca e qual é a ferramenta de afiação certa para você.
O mais importante é tomar cuidado: afiar facas pode ser perigoso e mesmo afiadores experientes devem proceder sempre com cautela.
Existem algumas maneiras de verificar se sua lâmina precisa ser afiada. Uma delas é o teste de papel – basta segurar um pedaço de papel com uma mão e cortá-lo com a lâmina com a outra mão. Uma lâmina afiada cortará sem esforço a lâmina. Outra maneira é fatiar um tomate – se suas facas tiverem dificuldade para cortar a pele fina e a polpa macia de um tomate, provavelmente também precisarão ser afiadas.
Caso contrário, deixe a frequência ser o seu guia. Para cozinhar em casa normal, recomendamos que você afie a faca a cada 30-40 usos. Alguns profissionais preferem afiar as lâminas antes de cada novo projeto culinário.
A diferença entre afiar e afiar
Na verdade, existem dois processos envolvidos na manutenção de facas – afiar e afiar. O que é comumente chamado de afiar é, na verdade, afiar. Qualquer lâmina pode ficar cega – o que significa essencialmente que sua borda fina ficou dobrada pelo uso – e precisa ser afiada regularmente. Afiar alinha o fio da faca novamente, restabelecendo o efeito total do fio da navalha. Você pode fazer isso sozinho em casa com um.
Afiar, por outro lado, é um processo em que pedaços da lâmina são retificados e raspados para produzir uma borda nova e afiada. Isso pode ser feito usando um afiador elétrico. E você não precisa fazer isso com tanta frequência. Como brunimento – apenas algumas vezes por ano, ou após cada 300 usos, ou mais. Mas não se esqueça de sempre usar o aço de brunimento após a afiação! Isso ocorre porque o afiamento remove o material da lâmina e, em seguida, o brunimento suaviza a borda recém-afiada, portanto, deve sempre ser feito nesta ordem.
Com anos de uso e reafixação, o fio cortante da lâmina de uma faca ficará mais grosso, dificultando o processo de reafixação. Nesse caso, recomendamos um serviço de afiação profissional. Também oferecemos esse serviço para quem não tem vontade de afiar e afiando suas próprias facas.
Qual ferramenta de nitidez usar
Oferecemos uma variedade de ferramentas de afiação e afiação, então como saber qual é a certa para você? Primeiro, você precisa entender a diferença entre afiação e afiação, para que possa escolher suas ferramentas adequadamente. Uma combinação de ambas as ferramentas de afiação e as ferramentas de amolar devem fazer parte do equipamento da sua cozinha, mesmo que você só use as ferramentas de amolar duas ou três vezes por ano.
Você também deve escolher a ferramenta de afiação mais adequada para sua faca. As facas estampadas são feitas de aço com um nível de dureza um pouco menor, o que facilita o afiamento, por isso pode ser feito com um. O aço mais duro de uma faca forjada significa que você não, não é necessário afiá-la com tanta frequência, mas você precisará de um aço de diamante ou de cerâmica para fazer o trabalho – porque seu nível de dureza deve ser significativamente maior do que o da própria lâmina.
Facas de cozinha menores também podem ser facilmente afiadas com nossa ferramenta. Lâminas maiores com bordas onduladas, como facas de pão, devem ser afiadas por profissionais, mas se você for um afiador experiente, também poderá usar o para lâminas menores com bordas onduladas. Para a maioria das pessoas, no entanto, recomendamos um serviço de faca profissional para todas as lâminas com gumes ondulados.
Agora que você afiou suas facas, veja nossas dicas de como cuidar delas para que permaneçam assim o maior tempo possível.
