Uma faca é sem dúvida a ferramenta mais importante na cozinha, mas é essencial que a lâmina esteja afiada. Quando cega, você tem menos controle e é provável que a faca escorregue da comida, tornando o cozimento um processo mais perigoso.
Você adquiriu uma faca de chef, a usa quase diariamente para preparar jantares saborosos para a família e ela está guardada em um belo porta-facas ou em um ímã para mantê-la em segurança. Então, por que parar por aí? Manter o fio da faca bem feito tornará o cozimento mais fácil. Não apenas mais seguro, mas, convenhamos, muito mais divertido. Se você gastou £150 em uma faca de alta qualidade ou menos de dez dólares em uma faca pequena, mantê-la afiada é crucial.
Por que, então, tantos de nós evitamos a tarefa? Para ser franco, é porque é um processo bastante assustador para o iniciante. Sua imagem de afiar facas pode consistir em um chef hiper-masculino cortando violentamente uma faca de aço. Vara (estamos olhando para você, Gordon) Por outro lado, você deve ter visto cozinheiros meticulosamente e metodicamente acariciando sua lâmina para cima e para baixo em uma pedra d’água japonesa com mais atenção aos detalhes do que uma pintura de paisagem flamenga.
Não tenha medo, no entanto, porque não é tão complicado quanto parece. Nesta revisão, detalharemos as técnicas mais comuns e aconselharemos sobre os melhores amoladores de faca para dar à sua lâmina um fio brilhante.
Há espaço para discordar sobre os utensílios de cozinha essenciais necessários para preparar alimentos em casa, mas não há dúvida de que possuir pelo menos uma ou duas facas boas é fundamental. Mas quão boa é a sua faca boa se ela estiver cega? Testamos dezenas de facas de estilos e preços variados para ajudar qualquer cozinheiro doméstico a fazer compras informadas – mas depois de possuir a faca perfeita, como cuidar dela?
Muitos lares americanos recorrem a um afiador elétrico ou manual, que funciona com a faca inserida nele. Embora ambos os produtos interajam com o usuário de maneira diferente, eles funcionam de maneira semelhante. Seja manual ou elétrico, você vai querer ser capaz de afiar suas facas com nuances crescentes à medida que suas habilidades evoluem.
John Somerall, gerente de projeto editorial de pesquisa e testes de alimentos da Food & Wine, é um chef com formação clássica e apaixonado por facas que trabalhou como testador e desenvolvedor de receitas. Ele diz: “A melhor maneira de afiar facas em casa é usando um método com o qual você está familiarizado e confortável. Considere quanto tempo e esforço você deseja dedicar para afiar suas facas e escolha um método adequado para você.
Quanto à cadência correta de afiação, Somerall sugere que afiar facas tem menos a ver com um cronograma e mais com prática, começando com a inspeção de nossas facas – ou conjunto de facas – com frequência e olhando para o fio da lâmina sob uma luz.
“Se você trabalha com suas facas com frequência, fica mais fácil perceber quando uma faca fica cega, “ele diz.” Você pode procurar por micro-lascas ou micro-serrilhas, embora seja a maneira mais prática de determinar quando é hora de afiar uma faca é quando ela não está mais funcionando tão bem como deveria. Se você não consegue cortar facilmente a casca de um tomate ou pimentão na primeira tentativa, provavelmente é hora de afiar suas facas.
