Suas facas de cozinha têm suportado o peso de suas atividades culinárias pandêmicas. E se você não lhes deu algum TLC nos últimos meses – ou nunca – você pode notar que é preciso algum esforço para picar uma cebola ou fatiar um tomate.
Não, você não está perdendo o controle. É provável que a culpa seja de uma lâmina cega e é um risco total à segurança.
“Uma faca afiada é uma faca segura”, diz Taryn Flynn, compradora sênior de talheres da varejista de utensílios de cozinha Williams-Sonoma. Isso pode parecer contra-intuitivo, mas se o fio da lâmina for afiado, é menos provável que ela escorregue – potencialmente em um dedo – enquanto você pressiona para cortar.
Uma faca afiada também exigirá menos esforço de sua parte, permitindo movimentos mais fáceis e fluidos com menos fadiga nas mãos, pulsos e braços. E permite cortes mais precisos, cortando ervas em tiras em vez de esmagá-las, por exemplo, ou Separa facilmente a pele prateada do músculo ao aparar a carne.
Você sempre pode afiar suas facas profissionalmente – geralmente menos de US $ 5 ou US $ 6 por faca.Ou, se preferir fazer você mesmo, compre um amolador de facas.
Existem vários estilos básicos para escolher. O tipo certo para você depende de vários fatores, incluindo seu orçamento, o tipo de facas que você já possui, a frequência com que as usa e seu nível de interesse em dedicar tempo e atenção aos seus cuidados. A boa notícia é que qualquer uma das opções disponíveis deixará você com uma faca mais afiada do que no início.
Os afiadores manuais ou pull-through são leves e possuem um cabo que você estabiliza na bancada enquanto puxa a faca por uma ou mais ranhuras abrasivas, afiando ambos os lados da lâmina ao mesmo tempo.
Os afiadores elétricos usam discos abrasivos motorizados, rodas ou correias flexíveis para afiar a faca conforme você a move suavemente pela máquina. Muitos modelos têm dois ou três níveis de abrasão. O mais grosso cria uma nova borda; um ou dois níveis mais finos refinam e alinhe essa borda.
Pedras de amolar, ou pedras de amolar, são o método tradicional de afiar e vêm em muitos estilos e ainda mais graus de aspereza. Para usar uma, você segura a faca horizontalmente na pedra, com a borda ligeiramente inclinada, enquanto a desliza para trás e adiante pela superfície.
As hastes de afiar e afiar ou “aços” têm a mesma aparência, mas funcionam de maneira diferente. As hastes de afiar são geralmente feitas de aço ou cerâmica fina e trabalham para alinhar as fibras de aço na borda da faca, melhorando o desempenho de corte. As hastes de afiar têm uma superfície mais áspera que remove um pouco de metal da lâmina, afiando-a levemente. As hastes de afiação cônicas são ideais para afiar lâminas serrilhadas.
Como saber se suas facas precisam ser afiadas
Chefs e especialistas em talheres geralmente sugerem usar um tomate para determinar se é hora de afiar sua faca. Bruce Aidells, chef, dono de restaurante e autor de um livro de receitas vencedor do prêmio James Beard, descreve o teste simples: “Coloque um tomate em uma tábua e segure a ponta da faca contra a pele, sem exercer pressão sobre a faca. Em seguida, puxe a faca de volta em sua direção. Uma faca afiada deve ser capaz de cortar o tomate sozinha.
